Notre vision du pastoralisme à Montesquieu
Bien plus qu'une méthode d'élevage, le pastoralisme caprin à Montesquieu est un acte de résistance poétique.
Niché dans les contreforts de l'Hérault, entre les vallées de l'Orb et de l'Hérault, notre village offre un paysage à la géologie tourmentée. Ici, la vigne côtoie une garrigue sauvage, terrain de jeu d'une pratique ancestrale vitale pour notre environnement.
Plongez dans le quotidien de ce pastoralisme singulier.
🌿 Un Terroir de Caractère : Schistes et Garrigue
Le secteur de Montesquieu se distingue par ses sols de schistes, une roche qui emmagasine la chaleur du jour pour la restituer la nuit. Pour nos chèvres, ces coteaux abrupts sont un véritable garde-manger vertical aux saveurs intenses.
Elles y parcourent une mosaïque végétale unique où l'arbousier et le filaire aux feuilles persistantes côtoient le chêne vert, robuste et nourricier. À cela s'ajoute une multitude de plantes aromatiques comme le thym, le romarin et la sarriette, qui signent le parfum unique de notre lait.
🐐 La Chèvre, Architecte du Paysage
Dans une région où la forêt tend à reprendre ses droits sur les anciens pâturages, le troupeau joue un rôle écologique crucial.
Par la pratique du pâturage extensif, les chèvres entretiennent les zones de "coupure de combustible" et forment une barrière naturelle contre le feu. Chaque passage du troupeau aide ainsi à prévenir les incendies, si redoutés dans l'Hérault.
En nettoyant les sous-bois et en éclaircissant les ronciers, nos bêtes maintiennent des espaces ouverts. Ce travail favorise une biodiversité retrouvée, permettant à la flore sauvage et à la petite faune (lapins, perdrix, insectes) de prospérer à nouveau.
☀️ Au Rythme du Berger : L'Art de la "Levée"
À Montesquieu, le temps est dicté par le soleil. Si la matinée est dédiée à la traite et à la fabrication du fromage, l'après-midi marque le moment de la "levée".
Ce n'est pas une simple promenade, mais une conduite précise basée sur une relation de confiance. Au sifflet et à la voix, le berger guide ses chèvres vers les parcelles nécessitant un débroussaillage ou vers les zones où la repousse printanière est la plus riche. C'est un dialogue permanent entre l'homme et l'animal pour tirer le meilleur d'une terre exigeante.
🧀 De la Pierre au Trésor : Le Pélardon
Tout ce travail de marche et de sélection naturelle des plantes se retrouve concentré dans le chaudron. Le lait produit sur nos collines est dense et riche en matières nobles.
Une fois caillé et moulé traditionnellement à la louche, il devient le Pélardon de Montesquieu. Un fromage au goût typé, révélant cette pointe de noisette et ce retour floral caractéristique des bêtes qui ont "couru la colline".
"À Montesquieu, la chèvre transforme le caillou et l'épine en un trésor de gastronomie."
